घर पर रोजाना खमीर (घर का बना यीस्ट) से ब्रेड बनाने और खमीर को हमेशा तैयार रखने का तरीका

घर पर रोजाना खमीर (घर का बना यीस्ट) से ब्रेड बनाने और खमीर को हमेशा तैयार रखने का तरीका

🍞 घर का खमीर से रोजाना ब्रेड कैसे बनाएं?

सामग्री:

• गेहूं का आटा या मैदा: 3 कप
• घर का खमीर (सोरडो स्टार्टर): ½ कप (एक्टिव और बुलबुले वाला)
• गुनगुना पानी: 1 कप (आवश्यकतानुसार)
• नमक: 1 चम्मच
• शहद या गुड़: 2 चम्मच (वैकल्पिक, हल्की मिठास और खमीर को एक्टिव करने के लिए)
• जैतून का तेल या मक्खन: 2 चम्मच (वैकल्पिक, नरम ब्रेड के लिए)

🌟 ब्रेड बनाने की विधि:

1. खमीर तैयार करें:

• सुनिश्चित करें कि आपका खमीर एक्टिव और बुलबुले वाला है।
• अगर खमीर फ्रिज में रखा है, तो इसे उपयोग से 4–6 घंटे पहले फीड (आहार) दें और कमरे के तापमान पर रखें।

2. सामग्री मिलाएं:

• एक बड़े बर्तन में आटा और नमक मिलाएं।
• खमीर, पानी और शहद डालें।
• इसे अच्छे से मिलाकर गूंधना शुरू करें।

3. गूंधें:

• आटे को 10–12 मिनट तक गूंधें जब तक यह चिकना और लचीला न हो जाए।
• अगर आटा चिपचिपा हो, तो थोड़ा और आटा डालें।

4. पहला उठाव (प्रूफिंग):

• गूंथे हुए आटे को एक चिकनाई लगे बर्तन में रखें।
• इसे गीले कपड़े से ढकें और 6–8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, जब तक यह दोगुना न हो जाए।
  (रातभर छोड़ सकते हैं।)

5. आकार दें:

• आटे से हवा निकालें और इसे अपनी मनचाही ब्रेड की आकृति में बनाएं।
• इसे एक ग्रीस किए हुए ब्रेड पैन में रखें।

6. दूसरा उठाव (प्रूफिंग):

• ढककर इसे 1–2 घंटे तक और उठने दें, जब तक यह हल्का फूला हुआ न हो जाए।

7. बेक करें:

• ओवन को 180°C (350°F) पर प्रीहीट करें।
• ब्रेड को 30–35 मिनट तक बेक करें, जब तक इसका रंग सुनहरा भूरा न हो जाए।
• ब्रेड को ठंडा होने दें और फिर काटें।

🌿 रोजाना खमीर को तैयार और बनाए रखने का तरीका

1. एक रूटीन बनाएं:

• अगर आप रोजाना ब्रेड बनाते हैं, तो खमीर का उपयोग करने के बाद इसे तुरंत फीड करें।

2. खमीर को फीड करें:

• उपयोग के बाद ½ कप खमीर बचाएं।
• इसमें ½ कप आटा और ½ कप पानी मिलाएं।
• इसे अच्छे से मिलाएं और 4–6 घंटे कमरे के तापमान पर रखें, ताकि यह एक्टिव हो जाए।

3. भंडारण के विकल्प:

• कमरे का तापमान: अगर आप रोजाना ब्रेड बनाते हैं, तो खमीर को कमरे के तापमान पर रखें और इसे हर 12–24 घंटे में फीड करें।
• फ्रिज में रखें: अगर आप कभी-कभी ब्रेड बनाते हैं, तो खमीर को फ्रिज में रखें और हफ्ते में एक बार फीड करें।
  (ब्रेड बनाने से एक दिन पहले इसे निकालें और फीड करें।)

4. खमीर की मात्रा बढ़ाएं:

• अगर ज्यादा ब्रेड के लिए खमीर चाहिए, तो फीडिंग की मात्रा बढ़ा दें।
  • जैसे: 1 कप आटा और 1 कप पानी डालें।

5. निष्क्रिय खमीर को पुनः एक्टिव करें:

• अगर खमीर सुस्त हो जाए, तो इसका आधा हिस्सा निकालें।
• इसे दिन में 2 बार फीड करें और कमरे के तापमान पर रखें।

6. बैकअप खमीर बनाएं:

• सूखा खमीर: एक्टिव खमीर को चर्मपत्र कागज पर पतली परत में फैलाएं।
• इसे सूखने दें और टुकड़ों में तोड़कर एयरटाइट डिब्बे में रखें।
• इसे पानी और आटे में मिलाकर फिर से एक्टिव करें।

🏆 सुझाव (Pro Tips):

1. हाइड्रेशन (पानी की मात्रा):
   • आटे को नरम रखने के लिए खमीर और पानी की मात्रा सही रखें।
2. गर्म वातावरण:
   • खमीर और आटे को गर्म स्थान (22–27°C) पर रखें।
3. अति-फीडिंग न करें:
   • खमीर को तभी फीड करें जब यह भूखा हो (बुलबुले कम हों और यह ढीला हो जाए)।
4. साफ-सफाई:
   • खमीर के जार को समय-समय पर साफ करें।

इस तरीके से, आप रोजाना ताजा, स्वादिष्ट और सेहतमंद ब्रेड बना सकते हैं, और आपका खमीर भी हमेशा तैयार रहेगा। 😊